论文一直困扰我很久，利用超声波技术从柑橘皮中提取高酯果胶及其理化性质研究”。目前在提取后的品质分析阶段遇到了几个令人困惑的问题，实验数据一直无法重现，想请教大家：

1. 分子量分布偏移：我使用 GPC（凝胶渗透色谱） 检测发现，经过 400W 功率超声处理 30 分钟后，果胶的平均分子量 Mw​ 较传统酸提取法下降了近 40%。这是否说明超声的空化效应已经破坏了果胶的主链结构，导致其从“高分子”变成了“寡糖”？

2. 具体困惑：流变性异常：在做静态剪切测试时，样品的表观黏度随剪切速率增加而迅速下降，呈现明显的假塑性流体特征。但在相同浓度下，超声提取的果胶凝胶强度（G′）远低于商业果胶，无法形成稳定的热可逆凝胶。酯化度（DE）测定：我用滴定法和 FT-IR（红外光谱） 测得的 DE 值偏差很大。红外谱图中 1740cm−1 的酯基峰非常微弱，这是否意味着超声导致了脱酯反应？

3. 实验条件：超声频率 20kHz，料液比 1:20，温度控制在 50∘C 以下。